燒餅是把麪粉加入蘇打粉和發酵粉和成軟硬合適的麪糰,經過二十分鐘的發酵,做成大小均勻的餅坯,在電餅鐺裏或者是烤爐之類進行烤制而熟的食品,比涼皮稍硬。
而涼皮的製作是把麪粉用水調和成酸奶狀,只加鹽不加別的發酵,放在容器裏直接蒸熟就可以了,比較筋軟。