用料
豬後蹄髈 1個，姜 3塊，大葱 1根，小葱 1把，甜酒釀（水） 幾勺，十三香 半勺，胡椒麪 1勺，鹽 5克，酸菜 200克，泡椒 15個，蒜 4瓣，幹辣椒 5個，香菜 2根，蒜苗 2根，乾花椒粒 10粒，豬油 少量，西紅柿 1個
做法步驟
步驟 1
豬蹄髈一個，買之前燒好皮，拿回家洗淨，鍋裏放冷水，薑片、一把葱，燒開焯水5分鐘。
步驟 2
焯好水的蹄髈放冷水裏侵泡一會，冷卻以後撈起來，用牙籤或者針扎蹄髈的皮子，不放過每一個角落，紮好以後給蹄髈皮抹上酒釀水，抹完以後給蹄髈皮再抹上鹽巴。
步驟 3
鍋裏放油，油稍微多些，放入抹好酒釀水和鹽巴的蹄髈，均勻的翻動，讓每一面都炸好，注意火不要太多，容易炸糊！
步驟 4
炸蹄髈的時候可以蓋上鍋蓋防止油濺出來。
步驟 5
炸至這種顏色基本上就算炸好了。
步驟 6
準備一個大的容器，容器底部放切好的薑片、大葱段、一大把小葱節，放蹄髈在上面，撒上胡椒麪、十三香，少許鹽巴。
步驟 7
上蒸鍋蒸6個小時，中途記得加水防止幹鍋。
步驟 8
蒸好的蹄髈。
步驟 9
準備酸菜、泡椒、幹辣椒、薑片、蒜片。
步驟 10
鍋裏放少量豬油，放薑片、蒜片炒出香味，放入幹辣椒段，待幹辣椒炒香以後加入泡椒、酸菜，加入蒸蹄髈的原湯，加鹽。
步驟 11
用一個可以吃火鍋的容器盛起炒好的酸菜和湯底，把蹄髈放在酸菜上，把西紅柿切片放入鍋裏，放入蒜苗、香菜即可。
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