用料:豬蹄膀(肘子)1個約1200克,貴州酸菜500克,糖色、精鹽、煳辣椒麪、薑片、葱、蒜、西紅柿等適量
製作方法:1、豬蹄膀治淨,在沸水裏略煮,取出趁熱抹上糖色,下熱油鍋中炸至皮金黃色,裝入大盆內,連盆上籠文火蒸6~8小時至皮糯酥軟不爛,肉嫩化渣不膩時起鍋。
2酸菜切成塊葱、蒜、西紅柿。
3、經過上或下油,炒香薑片、酸菜,加原湯,下肘子,放葱蒜、西紅柿,帶火上桌,配精鹽、煳辣椒、姜、蒜、葱等配製的蘸水,加點原湯蘸食。
將豬手刮洗乾淨再剁成塊,投入到沸水鍋中汆透,撈出用清水漂淨污沫酸菜洗去一部分成味,切段
步驟2
炒鍋上火,摻適量水燒開,下入豬手塊,加糖色、紅醋和料酒,煮至上色時撈出晾乾表面水分,再放入燒至六成熱的色拉油鍋中浸炸5分鐘至皮脆時,倒出來控淨油分
步驟3
把豬手塊裝入高壓鍋,摻入開水並加姜塊、料酒、精鹽和醬油,上汽壓15分鐘,熄火待用
步驟4
炒鍋坐火上,注入色拉油燒熱,下入餈粑辣椒、花椒、辣椒、姜塊和蒜瓣炒香,續下酸菜段略炒,倒入壓好的豬手和湯汁,再次燒沸,倒在火鍋內,隨備好的配菜一起上桌,邊加熱邊燙食