1、肉一定要新鮮
新鮮肉黏性比較大,丸子容易成型,口感、味道都比較好。
肉丸的成敗主要是由肉的新鮮度和肉的纖維決定的。
2、要先放鹽醃製
鹽可以讓肉的蛋白質糊化。先放鹽醃製,再經過攪拌的動作
它就會出筋產生蛋白質糊化的效果。
通俗地説,鹽可以帶出肉的黏性,黏性大,丸子才能起膠成型。
3、肉要經過冰凍
所謂不凍不脆。
做丸子,一定要經過充分冷凍,這是肉丸Q滑爽口的必備條件。