幹炸牛肉丸為什麼會爆

因為裏面有水分

做法

步驟1

牛肉丸鹽、雞蛋、姜沫、白胡椒粉、醬油和牛肉餡攪拌醃製一會。

步驟 2

放入澱粉、水攪拌。

步驟 3

用一次性手套把牛肉餡捏好

步驟 4

第一遍油炸，油温放丸起泡就行。

步驟 5

稍上顏色撈出

步驟 6

二遍大火

步驟 7

炸好入盤

步驟 8

外焦裏嫩

幹炸牛肉丸為什麼會爆

因為牛肉丸裏面有水分，水分在裏面蒸發放出氣體，而氣體被牛肉丸包住，不能及時跑出外面，在裏面堆積，是的裏面的壓強越來越大，當壓強大到可以撐破牛肉丸是，牛肉丸就以類似於爆炸的形式被炸開了。因為外皮崩裂是沒有用保鮮膜封好，時間長了風乾了，裏面硬肉沒有水分了。