燉的冰糖雪梨變成了黃色是正常現象的,可以食用。梨子中含有酚類化合物,具有抗氧化性,梨子打成汁之後,酚類物質接觸到空氣,被空氣中的氧氣演化成醌類化合物,一次白色的梨汁就會變成黃色或者棕黃的顏色,時間長了甚至會有褐色出現。
此外,梨子中本身含有一些氧化酶,梨子的組織破碎後,氧化酶流出,與酚類化合物發生反應導致梨子變色。