麥芽糖是兩個葡萄糖分子以α-1，4糖苷鍵連接起來的雙糖。
麥芽糖是澱粉、糖原、糊精等大分子多糖類物質在β-澱粉酶催化下的主要水解產物，再經麥芽糖酶催化，則被水解成兩個D-葡萄糖分子。
麥芽糖是碳水化合物的一種，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。用作營養劑，也供配製培養基用。也是一種中國傳統懷舊小食。
1、麥芽糖是沉澱糖，也叫飴糖，由含澱粉酶的麥芽作用於澱粉而製得。
2、相傳，麥芽糖的生產始於殷商時期，初名為“飴”，所以稱“飴糖”。
3、麥芽糖有軟、硬二種，入藥以軟飴糖為主。軟者為黃褐色濃稠液體，粘性很大，稱膠飴硬者系軟糖經攪拌，混入空氣後凝固而成，為多孔的黃白色糖餅
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