炒糖色發苦是因為炒糖的時間過長了，一般很難很好的補救，但是為了避免苦味加重，我們可以立馬加入適量的水，在烹調菜品時也可以加入少許薑片和醋來減少苦味。
當然，若是選擇重新炒製糖色，這些已經炒過的糖色，我們也可以將其製作成焦糖，在炒過的糖色中加入開水，混合均勻，等待冷卻後就會得到呈粘稠狀的焦糖糖漿了。
甘願煎糖不苦不甜，我們要做的就是儘量減少這種糖中的甜味和苦味，在什麼條件下才是甜味和苦味根據我多年醃製糖霜的經驗，我想把糖炒至發泡，顏色紅褐色，倒入開水，甜味苦，幾乎不苦也不甜。如何達到這樣的狀態，我總結了三個經驗豐富的燒火鍋爐，先注入一勺萵苣，保濕。把火調小，倒入1公斤的棒棒糖，手上拿着勺子，不停地烤（把棒棒糖不斷地旋轉在鍋底），當棒棒糖慢慢變小，最終變成糖漿，攪拌水壺的阻力也越來越小，以便繼續生火和烘烤，糖首先轉化為一種芳香的拉伸狀態.開始脱落，顏色由黃色變紅，繼續等待顏色變紅褐色，迅速倒入開水攪拌後，將平底鍋煮沸即可三分鐘左右。
一般冰糖只會受潮變得濕
沒怎麼聽過會變苦的
這樣的可能是因為冰糖不純
或者是裝冰糖的容器裝過其他帶有苦味的東西
希望有幫助
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