用料
羊頭 1個 ，葱 2根，姜 10片， 蒜 10瓣，鹽 適量， 料酒 8勺，桂皮 1塊， 八角 5個，香葉 5片，冰糖 20克，白糖 2克 ，豆瓣醬 2勺，香油 2勺， 花椒油 2勺，紅辣椒 1個， 青辣椒 1個，香菜 2根 ，香醋 2勺，食用油 一小碗
做法
1，買羊頭的時候要把羊頭燒黑，回來清洗乾淨，開始除水，冷水下鍋放入葱、姜、蒜、料酒，燒開後除去泡沫，撈出來洗乾淨備用，鍋裏放少許油加冰糖炒出糖色加入熱水，起鍋備用，鍋裏放少許油放白糖、葱、姜、蒜、八角、香葉、桂皮、茴香、花椒、幹辣椒、炒香放入羊頭，加料酒、生抽、老抽、最後加入炒好的糖色水，小火慢燉40分鐘
2，燉好準備起鍋，涼一會準備把羊頭皮肉撕下來，切成小塊，準備葱、姜、蒜、幹辣椒、花椒、豆瓣醬、白糖、炒香，放入紅辣椒青辣椒，加入羊頭肉，放生抽、老抽、香醋、料酒、香油、花椒油，爆炒
爆炒起鍋，放點香菜、葱花
要想燒的羊臉肉好吃，關鍵一步是要將買回來的羊臉肉，冬天用涼水寖泡2個小時，將羊臉肉裏的血水泡出來。然後撒些麪粉和少許食鹽在羊臉肉上，反覆給它進行輕輕的揉搓清洗，最後用流動水沖洗乾淨切塊備用。
熱鍋涼油然後分別將花椒粒、薑片放入鍋中小火進行爆香，接下來在放大葱白部分放鍋中爆香，這時將切洗好的羊肉滑入鍋中進行中火翻炒，待聽見鍋中啪啪了叭叭響聲，説明已將羊臉肉內在的油脂炒出來啦
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