帶皮羊肉切塊洗淨備用
步驟 2
準備小料:生薑葱蒜、冰糖、鹽、雞精、料酒、生抽、老抽
步驟 3
焯水準備
步驟 4
鍋中倒水燒開,羊肉倒入焯一下
步驟 5
焯水煮出血沫即可撈出
步驟 6
將焯水後的羊肉塊洗淨備用
步驟 7
鍋中倒油,油熱後加入冰糖不停翻炒,糖化炒出糖色後加入羊肉
步驟 8
與融化的冰糖一起翻炒
步驟 9
加入葱薑蒜、料酒與羊肉中火翻炒一分鐘左右
步驟 10
加入少許老抽,翻炒下上色
步驟 11
加入少許鹽繼續翻炒半分鐘(新手先少加些,後續加水燉開後可以根據嘗味鹹淡繼續調味)
步驟 12
加入清水,水量剛好沒過羊肉即可,轉大火燒開,嘗下味道,加點雞精,鹽不夠也可少量增加。後轉小火,蓋上鍋蓋燉。
步驟 13
燉四十分鐘後加入胡蘿蔔繼續再燉二十分鐘左右
步驟 14
燉一小時後揭蓋,開大火收汁,收汁過程中帶着翻炒,防止粘鍋
步驟 15
收汁完成後裝盤,撒上少許青蒜葉