1、準備一條上好的帶皮五花肉，重量大約700克，五花肉要選肥瘦相間的肉，這樣做出來才好吃，將五花肉切成2.5釐米的大塊，準備一個平底鍋，無需刷油，直接將肉放進鍋中，小火煎一煎，煎出內部油脂。
2、用小火煎出油，勤翻動，保持受熱均勻，一直煎成金黃色，這時候你會發現，鍋底滲出了一層肥油，這種油要倒掉，不然會油膩，影響口感，煎的差不多就行了，注意火候，太乾了反而也不好。
3、關於給紅燒肉上色，這裏有兩個方式，第一種是炒糖色，小火炒融合冰糖，再把肉塊裹滿顏色，第二種是紅燒老抽上色，這個相對比較簡單，我一直用老抽上色，翻炒均勻後，再加適量生抽、蠔油、料酒翻炒，最後加沒過肉塊的開水。
4、準備4段大葱，2塊生薑，2片香葉，2個八角，1塊桂皮，2塊冰糖，清水沖洗乾淨，直接放入鍋中。
5、大火燒開，轉中小火慢燉，因為有老抽和生抽的鹽分，應該不用放鹽，小火慢燉50分鐘左右，喜歡重口味的小夥伴，可放2個幹辣椒。
6、等燉到一個小時，用筷子挑出大料，小火慢慢收幹湯汁，肉自然變成紅色了，顏色很漂亮，一盤美味的紅燒肉就成了
食材清單：五花肉 600克，葱 10克，姜 5克，生菜20克，花椒3克，大料3克，一品鮮醬油1匙，料酒0.3匙，糖1匙，鹽0.5匙，味精0.3匙。
烹飪步驟 ：
1、五花肉切成3—4釐米方塊狀，鍋中燒開水將五花肉焯水去除油脂和雜質，焯好的五花肉立即在冷水中沖洗幾遍瀝乾水份備用。
2、葱切段和薑切片，鍋中倒入適量清水放入五花肉加入調料一品鮮醬油、料酒、糖、鹽、花椒、大料、葱、姜大火煮十五分鐘再改中小火燜10分鐘左右。
3、湯汁收至濃稠時味精提鮮即可出鍋。
主料：五花肉500克
輔料：醬油適量、花生油適量、料酒適量、白糖適量、葱適量、姜適量、八角適量、桂皮適量
做法：
1、將五花肉洗淨，切成3釐米見方的塊，用開水汆一下備用。
2、炒鍋注油燒熱，倒入肉塊翻炒，呈白色時加入醬油、料酒、白糖、葱段、薑片、八角、桂皮、稍加翻炒，再加入適量鮮湯，用旺火煮沸，打去浮沫，改用小火燒至熟爛，出鍋即可。
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