醃製方法一、
辣蘿蔔
⑴原料：蘿蔔5 千克。
⑵調料：辣椒粉15 克、生薑末25 克、白糖75 克、食鹽100 克。
⑶製法：先將蘿蔔洗淨晾乾，切成2-3 釐米寬的小條，曬至四成幹，然後加入食鹽、辣椒粉、
生薑末、白糖，反覆拌和揉搓，放入罈子內密封，15 天后即可食用。
二、辣蘿蔔條
⑴原料：大蘿蔔5 千克。
⑵調料：辣椒粉350 克、糖精少許、鹽0.5 千克。⑶製法：將
蘿蔔洗淨後，切成寬1 釐米、長6 釐米的條塊，放在鹽水中浸20 小時，撈出曬至五六成幹
與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸醃5-7 天即成。
三、辣蘿蔔乾
⑴原料：蘿蔔5 千克。
⑵調料：醬油1 千克、辣椒油50 克、熟芝麻100 克、香油少許、
食鹽1 千克。
⑶製法：將蘿蔔切成5 釐米厚的長條，曬2 天后，拌鹽入缸醃製，15 天后撈出
洗淨，放入醬油，泡製3 天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。
四、辣蘿蔔絲
⑴原料：鮮蘿蔔 5 千克。
⑵調料：辣椒粉 100 克、食鹽 1 千克、八角粉 50 克、五香粉
50 克、白糖 50 克。
⑶製法：將蘿蔔洗淨，曬至半乾，再切成細絲，用鹽揉搓後，入缸醃製
1-2 天，出缸後曬至七八成幹，然後將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反覆拌勻，裝
缸壓緊密封，30 天后即可食用。
五、醬辣蘿蔔絲
⑴原料：蘿蔔5 千克。
⑵調料：食鹽0.5 千克、醬油100 克、辣椒粉100 克。⑶製法：
將蘿蔔洗淨，切成絲，拌鹽入缸醃製出水後，加入醬油浸泡24 小時撈出，再用辣椒粉拌勻
入缸封口，7 天后即可食用。
六、麻辣蘿蔔絲
⑴原料：白蘿蔔 5 千克。
⑵調料：紅糖 250 克、料酒 150 克，辣椒粉 40 克、花椒粉 50
克、五香粉少許、食鹽適量。
⑶製法：將蘿蔔切成絲，晾曬半乾後，加入食鹽、料酒、紅糖、
五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻後，入缸密封3-5 天即可。
食材：白蘿蔔
輔料：小米椒、大蒜、生薑、野山椒
調料：食鹽、雞精、白糖、陳醋、生抽、蠔油
【醃蘿蔔】—— 清脆爽口
1、下面開始準備食材
大家做的時候最好選擇這種白蘿蔔，口感清脆還略帶微甜，醃出來的口感更好。
準備白蘿蔔一個，削去外皮，清洗乾淨，切成均勻寬條放入盆中，撒入一些食鹽，用手抓勻醃製30分鐘，殺出蘿蔔中的苦水同時去除辛辣味。
蘿蔔一定要先殺出水分再醃製，這樣吃起來更加清甜並沒有苦澀感，也更容易入味。
2、下面開始準備醃料
準備小米椒幾根，切成圈大蒜幾粒，拍扁生薑一塊，同樣拍扁加入雞精2克，白糖15克（喜歡吃甜一點的糖可以多放一些），陳醋10克，生抽10克，蠔油5克，再放入適量的野山椒水和野山椒，加入小半碗涼開水稀釋一下以免鹽味過重。
3、下面開始醃製
30分鐘以後，胡蘿蔔已醃出很多水分，清洗乾淨上面的鹽分，擠幹水分放入碗中，加入幾片檸檬，倒入調好的料汁，料汁的高度最好沒過蘿蔔條，這樣醃出來的味道更加均勻，用保鮮膜蓋住放入保鮮櫃中密封醃製30分鐘。
30分鐘以後，把蘿蔔條搭在一起擺好造型，放上檸檬片和小米椒，美味即成。（嫌麻煩的朋友這一步可以不做）
好了，一道清爽開胃的醃蘿蔔就做好了。
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