主料：豬五花肉1斤半，蒸肉粉1袋，荷葉1張。
配料：料酒2兩，生薑1塊，香葱2根，八角粉2克，白胡椒粉2克，辣椒粉少許。精鹽5克，生抽1勺，老抽半勺。
操作步驟：
1，肉洗淨，切塊。
2，姜切末，香葱切末。
3，豬肉用大碗裝好，加入料酒，薑末，鹽，生抽，老抽，八角粉，胡椒粉醃製20分鐘。然後把肉沾上蒸肉粉，放到荷葉中，將荷葉包好肉後放入蒸鍋清蒸70分鐘，出鍋後打開荷葉，撒上葱花即可。
一、首先將新鮮豬肉（瘦肉為主，肥肉輔之）切成塊狀，然後，用糯米與秈米粉相拌，加入醬油、糖、精鹽、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉湯等調料。
二、把荷葉用沸水燙軟，三張疊好，用碗把豬肉倒入荷葉中，包成圓錐形或錠子形。蒸時，需專人看管，不時地將水加入鐵鍋。要掌握火候，先大火蒸熟，後文火蒸爛。蒸好後的荷包胙，入口糯爛，吃不沾牙，荷葉的清香沁人心脾。
(1)、將五花豬肉切塊，放入熱鍋內，將皮烤紅
(2)、將烤紅的五花豬肉刮洗乾淨，並切成2cm×2cm的方塊，放入缸中鹽醃1-2小時，然後加入調料，拌均
(3)、在雞湯中加入米粉、百合粉，拌成糊狀，並與五花豬肉混合均勻
(4)、用洗淨的荷葉將上述五花豬肉包紮，加旺火蒸煮4-5小時
(5)、將蒸熟後的荷包肉，用耐高温蒸煮袋進行抽真空包裝
(6)、將真空包裝的荷包肉再放入殺菌鍋內120-125℃温度下蒸煮0.5- 1小時
(7)、進行外包裝，即得成品
品位站
