辣椒罈子先封口,用剪好的圓紙板蓋,或內壇口蒙上塑料膜,再蓋外蓋,在罈子沿口注水,確保完全密封,平時只要給沿口加水,確保水淹沒坊子蓋的沿口。等需要取用時,開壇取糟辣椒。實際上,坊子內部,用香油,鹽已經封了表面,有的還加入了大蒜破沐。