四川糟辣椒的做法怎麼做

原料:新鮮紅辣椒、新鮮生薑、食鹽、高度白酒。

1、新鮮辣椒撿出有蟲眼或破損，然後去柄清洗乾淨，控幹水分，倒入鐵桶內。

2、生薑和大蒜同樣洗淨控幹水分倒入桶內，辣椒、生薑和大蒜的比例是10:2:2。

3、用鏟子把辣椒、生薑和大蒜鏟碎。

4、加入食鹽，辣椒和食鹽的比例是10:1，然後加入適量白酒。

5、最後就是攪拌均勻，放入壇中，置於陰涼出放上個把月，糟辣椒就“成熟”。 注意壇口要放水隔絕空氣，記得添壇沿水，不要讓外界細菌有機可乘。