龍山糟辣子的做法

食材清單

紅海椒 500g 、 茭頭 500g 、 鹽 20克 、 紅糖 20克 、 白酒 20ml

烹飪步驟

步驟1、製作糟辣椒醬，茭頭，海椒是必備！喜歡很辣的可以用小米辣代替海椒！茭頭，海椒清洗乾淨瀝乾水分（可以放太陽底下暴曬，表面沒有水分為止，瀝不幹水分會影響糟辣椒醬的保存，甚至會壞掉）。

步驟2、菜板，菜刀清洗乾淨瀝乾，無油無水即可，接下來準備剁茭頭，辣椒。

步驟3、辣椒剁碎，茭頭剁碎，這個過程可以利用料理機完成，但要確保料理機無油無水！

步驟4、辣椒，茭頭剁好後，來準備醃製的配料，按辣椒和茭頭共一斤量計算鹽10克，紅糖10克，白酒10毫升，多做以此類推。

步驟5、剁好的辣椒和茭頭放入無油無水碗，添加上面配方的配料一起攪拌均勻！

步驟6、提前準備一個泡菜壇，清洗乾淨並瀝乾水分。

步驟7、把茭頭辣椒放入瓶子中密封好，常温保存，自然發酵15天就可以享用了！