炒花甲要焯水。因為很多時候，買回來的花甲還沒有吐乾淨沙子的，而且有很多髒東西附在上面。
一般我買回來的花甲，都會先洗兩三遍，把外殼的髒東西洗掉，然後鍋裏燒水，水開了把花甲放下去，接下來是關鍵，觀察花甲，只要是殼打開了，馬上撈起來，然後過冷水再洗兩遍，這樣確保沒有沙子，因為吃花甲有沙子，就不想再吃下去了。
不用焯水，花甲肉質很嫩，簡單炒幾分鐘就完全熟了。
做法：
炒花蛤的時候，首先第一步非常的重要，如果這一步做不好就怎麼炒都不好吃，首先我們先準備好配料，新鮮的花果鹽，葱，姜，蒜，紅辣椒，香菜，老抽，料酒，白糖，蠔油，還有食用油。
製作方法：炒花蛤之前，我們需要先把花蛤體內的泥沙讓他自己給吐出來，大廚教給我的方法就是不僅僅只把花蛤放在水裏面就可以了，而且一定要是温水，大概在35度左右就可以需要輕泡一個小時。當然如果不着急吃的話，可以提前泡一晚上是最好不過的，然後我們再把泡好的花蛤放進涼水裏面，放上一點的鹽，再繼續浸泡兩個小時，這樣做出來的花杆吃起來口感才會更加的新鮮。
我們將花蛤出來之後，需要反覆的在清水裏面多清洗幾遍，因為它裏面會隱藏着有很多的沙麗，如果不清洗乾淨的話，吃起來嘴裏面會非常的有土腥味。之後我們再將葱薑蒜，還有辣椒，香菜，全部都給切碎，接下來我們就可以開始炒了，鍋裏面放入少許的油，等到油温熱了之後，我們先將切好的配料放進裏面炒報銷等到炒一會兒之後，我們就可以把花杆也給放進鍋裏面一起翻炒。
炒花蛤炒五分鐘之後，我們先在鍋裏面加入一些白糖生抽和料酒，因為炒花蛤的時間不需要太長，如果太長了吃起來口感就會非常的老，不新鮮了，等到花蛤全部開口以後，我們倒上一點蠔油和少許的鹽就可以，最後再放上一些水澱粉就可以出鍋了。
所以我們在炒花蛤的時候，第一步是非常的重要的，雖然自己在家裏做的時候麻煩了一點，但是這樣炒出來的花蛤才不硌牙，吃起來沒有土腥味，而且還會非常的鮮嫩好吃，就這樣一道簡單的炒花蛤就做好了
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