麪粉150克加入清水300克，晃一晃，靜置10分鐘，為了讓水吃，不產生面疙瘩。
3.然後用手動打蛋器扎扎，再打幾下，就成了順滑無顆粒的麪糊。注：一定不要攪拌，防止起筋。
4.攤薄餅：鍋燒熱，刷一層薄油，舀一大勺麪糊入鍋，迅速晃動鍋子讓麪糊散開，當表面不見生面糊，邊緣翹起，就可反面煎另一面。一定不要讓餅上色，要通身是白色，保持小火煎。注：多試幾次，就能把握火候和時間。
5.攤餅的同時要把肉煮熟。冷水下鍋，加入生薑和葱，煮開後去除浮沫，改中小火，大約用時20分鐘至肥肉綿軟。注：可以將肉皮與肥肉同煮，湯汁會比較粘稠，後面用此湯調餡料粘合力較好。還有可以用一塊雞油與肥肉同煮，湯汁更加鮮。
6.將肥肉撈出切成小丁，同時將葱和姜也切碎。注：如只用葱白，就有如玉的感覺。
7.將肉和葱姜全部剁碎。注：肉和葱姜拌合在一起剁，葱姜不會到處亂跑。
8.肉餡里加入鹽1克、糖1克、十三香（或白胡椒粉、五香粉）0.5克、米酒（或料酒）10克、1個蛋清的1/5、煮肉的湯（如用雞湯更鮮）約50-80克調拌均勻。注：調料的量根據你的口味調整，菜譜裏給出的量也只是大約，但是鹽一定不要多，這款圓子是比較淡味的。
9.將餅先切絲再切丁。
10.然後剁成米粒大小，你會發現原本粘在一起的餅，剁上幾刀就分開了。
11.將剁碎的餅與調好的肉餡拌在一起，拌均勻，根據實際需要加鹽和高湯調味。
12.取一勺子餡料在手裏，用雙手輕輕地攥成團，讓表面粘合在一起。依次做好全部。注：不能使勁的攥，只要表面粘合就可以了，因為要保證圓子的內部是鬆散的。也不能使勁的搓，那樣圓子團不到一起，會散掉的。
13.做好的圓子裹滿蛋清，再沾滿藕粉（或土豆澱粉），依次做好全部。
14.然後再一次在藕粉裏滾一遍。注：一定要滾兩遍澱粉，才能再表面形成一層薄薄地透明外皮。
15.最後上開水鍋蒸，約5-6分鐘。
1、主料：肉餡適量、山藥適量、糯米適量
2、輔料：生抽適量、生薑粉適量、鹽適量、蠔油適量、澱粉適量、胡椒粉適量、雞蛋清適量、白糖適量。
3、糯米淘洗乾淨，泡三個小時，温水時間可以縮短。
4、三肥七瘦的肉餡。
5、肉餡中放入鹽、胡椒粉、生抽、生薑粉、澱粉、蛋清和少許白糖拌上勁。
6、鐵棍山藥削皮洗淨。
7、山藥剁碎點。
8、和肉餡拌勻。
9、糯米瀝乾水份。
10、虎口擠出丸子，也可以用手團成丸子滾上糯米。
11、在手心滾緊點，在手心讓丸子在手心呈圓圈晃動就又圓又緊了。
12、碼上在蒸鍋中，我的蒸鍋黴豆豉了，用的高壓鍋蒸的。
13、高壓鍋上氣十分鐘，蒸鍋上氣二十分鐘。
材料：麪粉
輔料：植物油 酵母粉
調料：食鹽 植物油
做法：
1. 500克麪粉5克酵母粉，適量温水和成麪糊
2. 攪勻用保鮮膜蓋起來醒發40分鐘，室温就可以了
3. 起鍋燒油，把勺子放在油裏燙一下，油温5成熱放一個小麪糊
4. 能定型後轉中火，依次放入麪糊開始炸丸子
5. 待360度炸成金黃後，即可出鍋
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