四川牛雜火鍋的做法怎麼配料

1、食材準備：兩斤牛雜，牛腩，牛肚，牛心，牛肝。根據自己喜好進行配置

牛雜清洗乾淨，牛心要破開，把裏面的血水先洗乾淨。加入葱姜白酒，加入水焯一下。再用水沖洗乾淨。

2、滷牛雜： 準備配料：草果，桂皮，陳皮，白芷，辣椒，花椒。大葱，生薑，料酒。

放入牛雜，加入配料，大火燒開轉小火燉兩小時。如果趕時間，也可用高壓鍋大火燒開，中小火燉20分鐘。

滷牛肉的湯不要倒後面備用，將滷好的牛雜拿出來，切成厚片狀備用。

3、炒制：放油，油熱放入姜粒和蒜爆香，再放入少許桂皮和八角增香，放入牛雜翻炒，煸炒至牛雜微微發黃，放入一圈白酒翻炒，加入柱侯醬，少許蠔油，鹽，最後加入生抽，翻炒香味出來，加入牛雜原湯(之前滷牛肉的湯)，大火燒開，放入白蘿蔔，中小火煲30分鐘。起鍋。放入小米辣和葱花，這道菜就完成了，下酒下飯神器。