食材明細
牛肉、西洋菜、牛心頂、牛百葉、豆腐泡、雞血、海帶結、香菜、紅葱頭、醬油、陳醋、香油、清水、枸杞子、鹽、食用油、生薑。
1、把牛百葉和牛心頂用食鹽搓洗乾淨，海帶結和雞血分別浸泡洗淨
2、香菜、牛肉、豆腐泡、牛肉丸分別洗淨
3、西洋菜在水田裏生長的，要浸泡一兩遍後再一根一根洗淨，防止有蟲卵附在葉子上面，把老根剪掉，生薑去皮切片，紅葱頭去須去皮，切成薄片
4、牛肉丸切重複的十字刀花，煮開後就會形成漂亮的花朵，牛肉切薄片，調入鹽、澱粉、少許食用油抓勻，醃製片刻，牛百葉橫着切斷，紅葱頭內倒入醬油和香油，加上2湯匙陳醋，拌成蘸料，放一旁待用
5、洗淨的西洋菜撈起瀝乾，牛心頂切片，雞血切厚片，豆腐泡對半切開或整個煮均可
6、陽電火接通電源，鍋內盛入半鍋開水，這樣就促進加熱的速度。放入薑片和枸杞子，倒入少許花生油，遮上鍋蓋大火煮沸
7、接着就可以把食材放入鍋中，邊煮邊吃，難熟的先煮，易熟的後煮
8、蘸料隨意調整，蒜蓉、葱頭、香菜、花生醬、辣椒醬、南乳、腐乳、沙茶醬、香麻油、陳醋、這些都是調火鍋蘸料的基本食材
9、湯底隨時添加，骨頭湯或袋裝的火鍋底料，清湯火鍋按自己喜好調配蘸料，每個人吃的味道都有所不同
1· 準備食材
2· 薑切片，小米椒切長條，蒜苗切段
3· 牛雜加葱，姜，料酒，下水焯20分鐘
4· 撈出備用
5· 熱鍋下油，炒香料，大蒜，生薑，花椒，辣椒，桂皮，香葉，八角，火鍋底料炒出香味
6· 下牛雜翻炒均勻
7· 加鹽，雞精，生抽，老抽，耗油，調味翻炒均勻
8· 加入一罐啤酒，湯汁少的話在加點清水，湯汁沒過牛雜即可
9· 燉20分鐘
10· 出鍋撒上蒜苗段就完成了
1、準備牛雜的湯底料：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精適量。
2、將牛骨、牛雜洗淨。牛骨打碎與牛雜一起放人鍋內，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見牛雜呈白紅色，潷去湯水，牛骨、牛雜仍放鍋內，倒人老滷水，放人香料包（將花椒、肉桂、八角用布包紮好）、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1．5小時，煮至牛雜酥而不爛，撈出晾涼。
3、加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁。
4、將晾涼的牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0．2釐米厚的片，混合在一起，淋入湯汁即成。
品位站
