食材：犛牛肉兩斤，花椒，大料5克，製成調味袋，葱段，姜塊25克，精鹽，味精，麻油，黃酒，香菜末各適量
做法
①牛肉洗淨，切成方塊。
②鍋內倒入開水，把牛肉整塊入鍋，燒開撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黃酒，蓋上鍋蓋，慢火加鹽燉1小時後，再放其他調味燉2.5小時即酥爛。揀出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出鍋，撒上香菜末即可。
1、制滷水。將雞肉、牛排骨、牛骨洗淨，放入開水中出一水後，再用清水漂洗乾淨。然後放入鍋中，摻水3000克，先用大火燒沸，打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。將雞脯肉和淨牛瘦肉捶成茸狀，分別用100克鮮湯澥散。將鮮湯置火上燒沸。
2、用料加工。毛肚洗淨，撕去筋膜，開段，起片，剞梗，水漂。牛環喉水泡，撕膜，剞花，開條。牛肉、豬肉橫着筋絡下刀，要片得大而且薄，不能有連刀。鴨腸用鹽反覆揉摶，去淨粘液，用水反覆清洗，並翻出有油的一面，用竹筷方頭將油颳去，入開水中快速燙一下，撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨，去粗皮。冬瓜去皮，切片。各種蔬菜洗淨，瀝乾水，整理齊。以上各種用料和調料分別裝入盤中，放在火鍋四周。
3、吃法。吃時，鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。
材料:新鮮牛骨，白蘿蔔2.牛骨入冷水鍋加薑片大火煮開3.煮開後繼續煮幾分鐘把血水去淨。
(血水要去淨才不會影響湯的味道和顏色，用筷子戳，戳不出血水就表示好了。
)4.焯完水的牛排骨用温水洗淨，重新入鍋，加薑片和足量的水煮開轉小火燉3個小時左右。
(温水洗不會使牛肉口感變柴，水要一次加足，中途加會影響湯的味道。
)5.白蘿蔔去皮切滾刀塊6.牛排骨燉至軟爛，湯汁香濃7.倒入蘿蔔，並加少許鹽調味，小火燉至蘿蔔軟爛即可。
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