清湯羅非魚火鍋的正宗做法雲南

1、主要食材魚肉的選擇就是羅非魚。與製作

要想魚火鍋好吃，魚類可以根據自身的喜好來選擇，但是挑選時建議挑選刺少肉多，並且新鮮的魚，現處理後口感最好，處理好的魚洗乾淨後去除魚骨，魚肉切成大約半指厚統一放入乾淨碗中，這時加入輔料蛋清、胡椒粉、雞精、少量鹽、花生油攪拌均勻。這樣做能夠使魚肉保持鮮美的口感外去除魚腥味。

2、魚湯的製作

高壓鍋中加冷水，把之前沒有用到的魚骨和魚頭放入鍋中，然後開大火燉煮，這時候不要加任何輔料，只是單燉魚，當水開後，魚湯變成乳白色時再依次放入適量的薑片，番茄片，葱兩根，乾花椒粒，乾貝粒等食煮至5分鐘左右，再用漏勺將上述輔料撈出，在湯加入的輔料是湯底的點睛之筆，這樣做事增加湯底的口感。

操作完畢後作為鍋底的清湯就製作完成了。在這裏要跟大家説一下清湯鍋底的概念，清湯並不是單純的一鍋清水，清湯要求的是湯的質地清澈，不像麻辣或者混湯那般。但是湯中要有魚的肉香味，即湯清純而味道鮮美。

3、放入魚肉片

上述湯底準備好後，就可以等湯燒開後放入魚肉片煮着吃了。魚肉片不宜煮的時間過長，魚肉變為白色之後就可食用。

這是我個人經驗，你們可以試試。