主料：雞半隻、香菇5朵、千張1張、寬粉1把、生菜1顆、娃娃菜1顆、香菜1顆
輔料：小葱1顆、油1大勺、鹽1勺、生薑1塊、大蒜3瓣、乾紅辣椒3個、桂皮1片、八角1個、花椒10粒、生抽2勺、料酒1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺
做法：
步驟1 準備好所有的食材。
步驟2 將雞處理好，清洗乾淨，然後改刀剁成小塊。
步驟3 準備各種配料。生薑切成薄片，葱切成段，大蒜去皮拍扁，還有各種大料等。
步驟4 將雞塊倒入冷水鍋中焯水，水中放入薑片、花椒和料酒。
步驟5 煮沸之後，將煮出來的浮沫撇掉。然後撈出來，沖洗乾淨。
步驟6 鍋中放入適量食用油，油燒熱以後，將雞塊倒入鍋中。
步驟7 中小火不停煸炒，將雞塊煸炒至水分變幹，表面顏色微黃。
步驟8 鍋中放入郫縣豆瓣醬、薑片、葱段、大蒜、八角大料等炒出香味，然後放入生抽、料酒、鹽、胡椒粉和少許白砂糖。
步驟9 繼續翻炒均勻，口味重的話，可以多放一些幹辣椒和辣椒醬進去一起炒香，也可以直接用麻辣火鍋底料。
步驟10 往鍋中加入多一些的熱水，中火燉煮15～20分鐘。
步驟11 雞肉燉好之後，將雞塊和湯汁全部都倒入火鍋器具裏面。
步驟12 香菇用澱粉水清洗乾淨褶皺裏面的灰塵，然後改刀切成小塊狀。
步驟13 千張捲成筒，改刀切成粗絲，寬粉提前用水浸泡至軟。
步驟14 鍋中的雞肉燒開，搭配自己喜歡的配菜就可以啦
火鍋雞洗乾淨切塊放鍋中起下水撈出，準備好，花椒，辣椒，葱，生薑片，花菜，洋葱，把火鍋雞倒入油鍋中，爆炒2分鐘取出，然後把花菜，洋葱片，花椒，辣椒，生薑片倒入鍋中爆炒1分鐘。
然後把雞倒入鍋中一起翻炒這樣炒3分鐘後倒入火鍋，就可以加湯開始吃了。
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