雞樅菌火鍋做法

（1）老母雞宰殺治淨，剁成大塊，同豬骨一起入沸水中大火汆5分鐘，撈出衝淨，再入鍋中，加清水10千克、生薑、大葱小火燒開，撇去浮沫後下入料酒、調料水後小火燒5-6小時，過濾留湯。

（2）幹松茸菌、幹羊肚菌、幹雞樅菌用清水洗淨，放入鍋中加清水3千克小火熬至湯色變為茶色，撈出菌類取汁將煮好的菌類用清水沖涼後分別擺入盤中，同切片的鮮老人頭菌、鮮雞腿菌一同上桌。

（3）將熬好的兩種湯汁混合，裝入火鍋盆內，下入葱節、蒜片、雞精、鹽10克、雞油調味。

（4）調製蘸料一同上桌即可。