正宗重慶牛雜火鍋配方

牛雜火鍋底料配料表為八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒麪各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老 抽、百白糖、白酒、味精，牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺、蘿蔔。

做的時候先將牛雜火鍋的主料牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺清洗乾淨，將切好的主料放到燒開的水裏，焯水，並去掉水上面的浮沫，見牛雜呈白紅色，過濾去湯水，再加入乾淨的清水。用內紗布袋將八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒裝好，製作成香料袋放入鍋裏。將切好的蘿蔔倒入鍋裏，加點老抽，用大火燒沸30分鐘後，改用小火繼續熬製一個半小時，煮至牛雜和牛肉酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。

花椒20克，鹽50克，白糖50克，孜然粉30克，辣椒麪40克，桂皮50克，八角30克，生抽20克，老抽10克，燜煮50分鐘就可以吃了。