四川牛肉火鍋的正宗做法

具體做法如下：

1、首先，材料要選擇上好的“棒子肉”。

2、剔除周圍的筋後，切成片，其他形狀也可以。

3、加半瓶啤酒。

4、給牛肉按摩，讓它充分吸收啤酒。

5、然後是蛋清三個，生粉一丁點（生粉可以用質量很好的豆粉代替）關鍵的關鍵來了：高速往同一方向攪拌2分鐘左右，一定要高速

6、擱冰箱放置半小時，讓牛肉充分吸收

7、成品圖如下。

四川牛肉火鍋的正宗做法

主料:

牛肉1000克，白蘿蔔500克，香菇200克

輔料:

小紅辣椒5克，香菜10克，姜10克，蒜15克，乾紅辣椒5克

配料:

八角2個，豆瓣醬20克，味極鮮醬油10毫升，鹽8克，白糖5克，料酒5克，食用油20毫升，幹辣椒麪5克，白芝麻5克，水1000毫升

四川牛肉火鍋的做法步驟:

1、準備好所需的食材。

2、將牛肉切塊、白蘿蔔切塊、香菇切塊、薑切片、蒜切末、幹辣椒切段、香菜切段（裝飾用）、小紅辣椒切段（裝飾用）。

3、將牛肉冷水下鍋焯一下。焯水的時候，往鍋裏放入一半的薑片、料酒，焯好後撈出備用。

4、鍋內倒入10毫升食用油。油熱後放入豆瓣醬、乾紅辣椒煸炒出紅油，然後放放薑片、八角煸炒出香味。

5、將焯好的牛肉放入鍋內煸炒，然後加入糖、味極鮮醬油煸炒勻均。

6、往鍋內加入水，然後把鹽放入鍋內調味。待水煮開後，全部倒入電壓力鍋內，選擇牛肉鍵壓至全熟。

7、將白蘿蔔放入鍋內焯一下水，然後撈出備用。

8、將香菇焯水，撈出放在白蘿蔔上面備用。

9、將壓好的牛肉撈出，放入在香菇上面，然後倒入適量的原湯。

10、將幹辣椒麪、蒜末、白芝麻放在牛肉上面。

11、炒鍋內倒入剩下的10毫升食用油，油温七八成熱的時候，關火。然後潑在幹辣椒麪上。

12、撒上香菜、小紅辣椒即可放在火鍋爐上準備開動了。