發酵的豆腐渣想要除去酸味兒，我們可以把食用鹼或者小蘇打兑水攪拌均勻，然後倒在這些豆腐渣上面，慢慢的酸味就會和裏邊的小蘇打中合起來
準備材料： 食鹽、辣椒粉、花椒粉、五香粉、白酒、菜籽油適量，老豆腐一塊 具體步驟：
1、把老豆腐洗乾淨後，切成小方塊。然後擺放整齊，晾乾水分。
2、水分晾乾後，準備一個屜籠，鋪上幹紗布，把晾乾水分的豆腐塊擺上，豆腐塊與豆腐塊之間要留空隙，不要挨太緊。
3、放置3天左右，（冬天的話需要放置10天）3天后，看到豆腐表面有層黃黃的粘液。再用筷子插進豆腐裏試探一下，看一下豆腐裏面是否已經腐乳化。
4、再用筷子插進豆腐裏試探一下，看一下豆腐裏面是否已經腐乳化。也可以等到豆腐表面長白毛再做。
5、豆腐朽好以後，接下來調味：碗裏倒入辣椒粉，鹽，麻辣鮮，攪拌均勻。
6、另外一個碗裏倒入半碗高度白酒。
7、鍋裏倒入適量的菜籽油，燒熱後放涼備用。
8、然後把朽好的豆腐放進白酒裏滾一圈，再放進料碗裏，把整塊豆腐都裹上辣椒麪調料。
9、裹好以後，裝進無生水的乾淨玻璃瓶裏。
10、全部做好後，倒上放涼的熟油，泡着。一定要油高過豆腐。
11、然後擰緊蓋子，密封好，讓豆腐繼續發酵，過15天左右，也就能吃到鮮美可口的豆腐乳了。
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