1、普通酸奶發酵菌:用這種酸奶發酵菌製成的酸奶只是普通的酸奶,風味也沒有其他酸奶濃厚。
2、發酵菌種添加了雙歧因子的菌:這樣製成的酸奶具有調節腸胃的作用,還可以促進人體對鈣元素的吸收,有效降低血清膽固醇和甘油三酯。
3、發酵菌中含有多種益生菌,如:嗜酸乳桿菌、雙歧桿菌、保加利亞亞種等:這些益生菌可以在腸道中繁殖,增加腸道益生菌的含量,一直腐敗菌的產生,起到保護腸道的作用。
酸奶發酵菌並沒有絕對的好壞之分,只是不同發酵菌製成的酸奶營養價值和功效不同。大家可以根據自己對口感的需求,以及對效果的需求選擇發酵菌種類。
如何挑選酸奶發酵菌
1、看發酵劑
做酸奶最基礎的兩種發酵菌,一個是保加利亞乳桿菌,一個是嗜熱鏈球菌。這兩種菌不耐胃酸,因而如果只用這兩種菌做成的酸奶是沒有調理作用的。但是有這兩種菌就可以做最基本的酸奶了。
2、看包裝
有的發酵菌(比如雙歧桿菌)是厭氧的,因而包裝內需要充上氮氣來保護髮酵菌。
3、看用量
一般來説,酸奶發酵菌與牛奶的比例在1:500~1000之間,也即1g的酸奶發酵菌可以發酵500g~1000g左右的牛奶。
如何挑選酸奶發酵菌
挑選的方法如下:
1、酸奶菌粉菌齡年輕,菌量適當,成品酸奶中的活菌量高。
2、傳代次數多,成品酸奶中大多是年輕菌,活力高。
3、發酵更充分,乳糖降解完全,營養吸收完全,不會引起腹部不適。
4、風味物質產生更多,口感更好。
5、絕對原味純酸奶,不含香精防腐劑,不會像市售酸奶那樣引入一些增稠劑、香精等物質。