乳酸菌發酵酸菜用不用洗

不用洗

發酵過程產生大量乳酸及有益人體的次生產物，正常發酵的泡菜是乳酸菌佔絕對優勢的，腐敗菌無法生長，乳酸菌是人體腸道益生菌。洗了既損失風味又損失營養。醃酸菜，是利用乳酸菌進行發酵，讓白菜變色變味。掰成一片片的醃有個好處，就是吃多少取多少，不用一次取一整棵了。取用時，也要用乾淨的工具，比如筷子，夾子，都必須是無水無油的，這樣酸菜才能長時間保存，不會壞。