用料：
玻璃罐子10L，蘿蔔、筍、洋姜、芥菜、豆角、甘藍、姜蒜都行，儘量選硬的水份少的，量根據自己喜好隨意，鹽300克左右，烈酒適量，涼白開水適量。
乳酸菌酸菜做法步驟：
這次準備了紫甘藍、姜、冬筍、豆角、辣椒、還有蒜，首先菜清洗摘乾淨，筍削乾淨，辣椒洗過後再用剪刀剪去蒂！
步驟 2
曬乾水份，這個很關鍵，一定注意：一般上午清洗，晾到下午或者晚上再醃製剛好，這時也要清潔好容器充分晾乾水分！ 甘藍不用切太碎，如圖這樣就行！ 燒2000ml涼白開水加些鹽，自然晾涼備用！
步驟 3
筍適當切一下，也不可太碎！
步驟 4
菜一層層碼進玻璃罐子裏面，儘量不留空間壓緊實，碼一層撒些鹽！
步驟 5
最後儘量多按幾下，越壓菜口感越脆，瓶只能裝八分滿，後面會發酵產生氣體，需留些空間！ 倒入涼白開，需沒過菜的表面！不夠再煮，涼透加入瓶子就行，最後表面倒些烈酒，有防蟲殺菌的作用！
步驟 6
這是上一次做的，有辣椒、洋姜、芥菜，很成功，已經吃完了！
步驟 7
這個顏色是不是很治癒，很想吃，特別想馬上動手做來吃，哈哈哈
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