酸菜芽醃製步驟：
1、用開水，把準備好的菜用筷子夾着放進鍋裏燙一下，把焯好的菜夾起來放到盆裏待用
2、剩下的水倒入玻璃瓶裏面，，放一些白醋和食用鹽，喜歡吃酸的可以多放一些白醋
3、容器密封，蓋上一個蓋子，醃製八個小時後，菜變黃了就可以了，這時候的菜已經入味了，喜歡吃酸一點的可以再泡上幾天。
我的老家山東濰坊被譽為是風箏之鄉，風箏的種類與質量享譽世界。那麼提到山東濰坊的特產美食，大家最先想到的是什麼呢濰坊肉火燒、朝天鍋、雞鴨和樂、芙蓉雞、芝泮燒肉、鐵鍋炒雞、渣醬蛋、馬宋餅、肉燒餅、肉火燒、全羊、高密爐包、草莓、櫻桃、蜜桃、……其實山東濰坊的特產美食不止是這些。
濰坊，古稱“濰縣”，又名“鳶都”，位於山東半島的中部，山東省下轄地級市，温帶季風區，背陸面海，氣候屬暖温帶季風型半濕潤大陸型。其特點為：冬冷夏熱，四季分明，物產豐富，作為山東的人口大市。眾所周知，山東濰坊被譽為是風箏之鄉，風箏的種類與質量享譽世界。濰縣菜興盛於晚清民國，與膠東菜、濟南菜、孔府菜一起組成了我國八大菜系之首的魯菜。
酸菜芽若干，不要特大的，苗條一點的比較好，摘去老葉子和腐敗的幫子，洗乾淨，碼放在大缸裏，一層碼放好後，撒少許鹽，再碼放一層，要壓緊，再撒點鹽，就這樣，把缸裝滿，找個大石頭壓緊，然後用水澆進去，直到缸裏水把菜淹沒為止，再用大的塑料布把缸口蓋起來，用繩子紮緊，把缸擺放在陰涼處，一般過去2個月，就可以撈出食用了。
燒一鍋開水，把準備好的菜用筷子夾着放進鍋裏燙10秒左右，把焯好的菜夾起來放到容器裏面
2、鍋裏剩下的水倒入到容器裏面，如果水不夠再加一點涼開水，放一些白醋和食用鹽，喜歡吃酸的可以多放一些白醋，用盤子或者物體把菜壓住壓實
3、簡單的酸菜做法，容器密封或不密封都可以，蓋上一個蓋子就可以，一般情況下醃製八個小時後，菜變黃了就可以吃了，這時候的菜已經入味了，喜歡吃酸一點的可以再泡上兩天，這種酸菜最多可以泡一個禮拜，泡久了就會壞掉，少做一些不要貪多，吃多少泡多少最好。
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