東北白菜最快的酸菜醃製方法

1、將姜，蒜，花椒，幹辣椒和茴香放入鍋中加水，如果不能吃辣可以不放辣椒，然後開火煮沸，再用漏勺將香料撈出，剩下清水晾涼備用，以前人們醃酸菜用的一般是純淨的井水，味道更好

2、找來一個能密封的罐子，可以是玻璃罐，也可以是陶瓷館或者瓦罐，但是一定不能用鋁或鐵做成的容器，因為醃製白菜的過程中會有乳酸產生，與金屬發生反應會腐蝕容器

3、接着將白菜外面一層老葉摘除掉，然後一片一片的剝下白菜葉，一層一層的擺在容器裏，容器中一定不能有油，否則菜葉容易腐爛，然後每放一層就撒入少許鹽，我醃製10斤白菜，大概只用了60g的鹽，儘量將白菜擺嚴實沒有空隙，最後將步驟一煮開的清水倒進去，與白菜齊平就可以了，乳酸菌是在沒有空氣的環境下產生的，這樣能夠防止空氣的進入，最後壓上一塊乾淨的石頭

4、將容器密封后放在陰涼通風的地方，避免陽光照射，醃製的時間最少要二十天，如果時間不到味道不好，甚至會有毒，因為醃白菜的過程剛開始會產生有毒的亞硝酸鹽，經過一段時間亞硝酸鹽才會轉成無毒的硝酸鹽，因此一定要耐心等待

東北白菜最快的酸菜醃製方法

1、工具：中等水缸一個(也有用塑料桶或收納箱的)扁平石頭一塊(也有用色拉油空桶刷乾淨裝水代替石頭，但注意把油刷乾淨)。

2、大白菜買回來後要在通風處晾曬二---三天，讓水分蒸發一些，見外面的梆子發軟即可。

3、晾曬好的白菜要去掉外面的老梆子和菜根，一般要去掉1--2層，並把葉子切掉一些。

4、水缸刷乾淨，把白菜緊密地擺進去，每擺一層撒一些鹽。最後用一些老梆子蓋住最上面的白菜，壓上石頭，用保鮮膜封閉缸口一天。

5、次日打開缸口加滿清水，並倒入米醋，再封好缸口。自然發酵一個月就可以了

東北白菜最快的酸菜醃製方法

食材

大白菜 2顆 、 水 1鍋 、 鹽 2大匙

烹飪步驟

步驟1

將大白菜對切洗淨後徹底瀝乾水份，置於容器中備用。

步驟2

將水煮沸後加入鹽使之溶解。

步驟3

熱鹽水倒入容器中，水面要蓋過大白菜，注意不可有生水滴入，再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。

最後一步

約3天后大白菜發酵完成，即為酸白菜，若繼續發酵則會愈來愈酸，可視個人喜好調整發酵酸度。發酵完成後置於冰箱冷藏可保存約1個月。