備用食材：白菜適量，粗粒鹽1袋，花椒粒90克
製作過程：
第一步，白菜買回來後，直接放在陽台上或者是大院子裏，晾一晾，將白菜給晾的發蔫了，也就是最外層的硬幫子發蔫，差不多3-4天就可以了
第二步，準備出要醃白菜的罈子或者是缸，將其處理乾淨，用開水燙一下，需要保證無水無油才可以，將最外面的一層不好的葉子去掉
第三步，並且將白菜多出來的菜根削去，但注意要保證白菜的完整，同時準備出粗粒鹽和花椒粒，下面就可以醃白菜了，將比較小顆的白菜放在罈子的底部
第四步，然後撒上一層鹽和花椒粒，再次擺上白菜，撒上鹽和花椒粒，記得每一層都需要壓實，以此類推將所有的白菜都放好
第五步，最上面用一大塊石頭壓上，待48小時後，沿着罈子一圈，在其中加上清水，加滿，待一個月的時間後，酸菜就醃製好了，可以吃了。
1、廣口瓦缸或瓷缸都可以用來積酸菜
2、調味料只需要準備花椒和日曬鹽，用量可以根據白菜量的多少而定。淘米水就是最好的發酵劑，事先準備好相當於瓦缸容積1/5的淘米水。
3、食材用刷子和洗滌靈仔細地將瓦缸裏面反覆洗刷乾淨，不能殘留一點點油膩。
4、燒開一鍋水，迅速倒入瓦缸中，用乾淨湯匙或長筷子攪拌，把瓦缸內壁全部用開水燙一遍，然後倒出水，把瓦缸晾乾。
5、表面光滑的大塊鵝卵石，用刷子仔細刷洗乾淨，晾乾水分備用。
白菜的處理
1、將大白菜擇去外面破損枯黃的菜葉。
2、用流動水將白菜清洗乾淨，瀝乾水分，然後晾乾。把白菜放在案板上，縱向一分為二，這時可以放置片刻，讓白菜心中的水分也晾乾。
3、再在白菜根部縱向切一刀，菜葉部分不切斷，保持完整。
醃漬東北酸菜的具體做法
1、將白菜切口向上按順序緊密地碼放在缸底，鋪滿底層。
2、.在白菜上撒一把花椒。
3、再在白菜上撒一把醃鹹菜專用的日曬鹽。
4、按照切口向上的方式再鋪一層白菜，重複撒花椒和日曬鹽的步驟。按照同樣的步驟將白菜緊密地碼放在瓦缸內，距離缸口20cm為宜。
5、將預先準備好的相當於1/5瓦缸容量的淘米水倒入缸中。
6、燒開一鍋開水，迅速倒入瓦缸中，直至水位沒過白菜將至缸口。
7、用清洗乾淨的大塊鵝卵石將缸中的白菜壓緊。
8、用大張的紙（綿紙、舊報紙均可）將缸口覆蓋好，用棉線或鬆緊帶紮緊，封好。
酸菜的保存和維護
1、每隔三天打開封紙查看一下缸中的變化，如果有發黴的跡象，及時把黴變的酸菜湯用湯匙撇出。
2、過15天左右，將缸中白菜依次取出放入一個乾淨無油的容器。
3、再把最先取出的白菜放入積酸菜的瓦缸的最底部，按照與取出時相反的順序把白菜重新碼入缸中，再次用鵝卵石壓緊。這個過程也稱為倒缸。再過15天左右即可食用。
具體做法如下：
準備材料：大白菜3棵（18斤），鹽每斤15克。
1、5-6斤左右的大白菜，切成四塊兒。
2、每塊兒白菜拿自來水沖洗。
3、沖洗過的白菜。
4、按每斤白菜15克鹽，提前備好，均勻的散在白菜上。
4、將散好鹽的白菜，碼在一個大點的盆裏。
5、全部白菜散好鹽，不加水，用保觧膜封好。上面壓些重物，如裝水的盆子等。
6、需要醃製兩天，這當中每半天上下翻一遍，這樣白菜會醃出水，上下均勻。
7、本來醃了兩大盆白菜，兩天時間合成一盆了。
8、蓋好蓋子放廚房通風處就可以了。三天左右在上下倒一次。十天左右就可以吃了。
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