工具/原料
白菜 (1顆)
辣椒粉 80g
胡蘿蔔 1根
白蘿蔔 半根
韭菜 1小把
蘋果 1個
梨 1個
葱 適量
姜 適量
鹽 80g
糖 60g
方法/步驟
準備一顆大白菜，把外邊老幫去掉。
一切兩半，再切成麻將塊。切開是因為醃製時間能短些，再就是沒有大的器皿盛白菜，家有大的盆可以把白菜分成四瓣。
先把白菜幫放盆裏，80g鹽全部放進去，拌勻醃製2小時。再把白菜葉放進去，攪拌勻，醃製2小時。白菜葉容易進鹽，所以晚些放。
準備調料，把蘋果、梨、胡蘿蔔、白蘿蔔削皮後擦成絲。有專門擦末的擦板，換過來，把姜擦成末。
葱和蒜切細，都放碗裏，韭菜切段留着備用。
把辣椒粉和糖都放碗裏，戴一次性手套揉勻備用。
白菜醃製4個小時後，醃製出來的水倒掉，把調料放進去，拌勻。
最後放韭菜拌勻，放保鮮盒，蓋上蓋放冰箱冷藏。
等不及兩天後可以拿出來吃了，當然，再長點時間發酵後口感會更好。
食材清單
大白菜2顆、鹽適量、糯米粉80克、清水600克、白蘿蔔1根、韭菜1把、洋葱1個、蘋果1個、生薑、大蒜
☆ 製作步驟
1、先準備兩顆大白菜，洗淨後一定要晾乾水分
2、然後從白菜的根部開始切，橫豎各切一刀後再用手掰開，這樣可以保證白菜葉子的自然組織成分不被破壞，覺得分成四份還是比較大的話可以分成6份或者是8份
3、全部分好後就要開始抹鹽了，從白菜的根部開始，均勻的給每一片葉子塗抹上一層鹽，抹好後放到一個大一點的鍋裏蓋上蓋子醃製一夜
4、剛開始是滿滿的一鍋，這是醃了3個小時以後的效果，已經縮水了不少，第二天我們再來看就只剩半鍋了
5、這時候直接把白菜拿出來，然後用清水將葉片上的鹽洗乾淨，我洗了兩遍，洗好後一定要把白菜上的水分擠幹，再放一旁瀝乾水份備用
6、晾乾白菜的時間我們來準備麪糊，鍋中加80克糯米粉、600克清水，開小火慢煮，煮的過程中要不斷攪拌，直到煮成白色麪糊狀態就可以了，關火後先放一旁晾涼
7、接着我們再準備一根兒白蘿蔔，先給它去皮，然後再切片，最後切成絲，切好後先放一旁
8、再來切一把韭菜，不愛吃韭菜的可以用小葱代替，切成段兒就行，我還準備了一個蘋果，去皮切塊兒，蘋果核記得取出來，再來1個洋葱改刀切小塊兒
9、接着把蘋果和洋葱都直接丟進絞肉機裏面來，再加三塊兒生薑，一頭大蒜，攪碎後就可以了
10、食材我們就全部處理好了，下面來調醬，半碗辣椒粉、小半碗銀魚露、兩勺蝦醬以及打好的蘋果和洋葱醬，還有韭菜和蘿蔔絲也一起加進來，帶上手套直接上手抓拌均勻
11、這樣顏色，是不是瞬間就好看了起來，拌勻後我們可以嘗一下味道，覺得不夠辣的還可以適量的加一些辣椒粉，接着我們把放涼了的糯米糊也倒進來，加一勺白糖後繼續攪拌均勻，糯米糊是很容易拌開的，像這種程度就可以了，我們的醬就做好啦
12、這時候來看一下白菜，水分也晾乾了，可以開始抹醬了，從白菜根部開始，一片片的抹上醬料，根部要多抹些，葉子上抹勻就行
13、抹好後捲起來放入乾燥乾淨的盒子裏，一定要是可以密封的容器，不然是沒有辦法發酵的，我這盒子是剛好可以裝2顆白菜的量
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