製作方法：
挑選大小適中的包心白菜，除去硬根菜幫和泥土，用水清洗後，裝入缸內，用1:10的鹽水浸泡，過一天半日左右的時間倒個，三天後取出，用清水洗淨後控幹。
配好調料。調料適當是醃製辣白菜的關鍵。調料主要是“三辣”，即辣椒、大蒜、生薑。按50公斤白菜計算，調料比例為辣椒麪0.3公斤，大蒜泥1公斤，姜適量，白梨、蘋果梨、青蘿蔔絲0.25公斤，如果有條件的話，放入些味精、蘋果和蝦仁，味道會更加鮮美。
按照白菜葉子層次由裏向外，將調料均勻地一層一層抹進白菜裏，用手搓擦均勻，然後裝入缸內，上面壓上一塊石頭，放置到陰涼低温的地方，最好是放到菜窖中，半個月以後，即可食用。
白菜切兩辨，每片葉裏撒小許鹽，放在盆裏加水，放重物壓在自菜上一晚，準備辣椒麪，辣椒粉，鹽，大喜大粉，魚露，大蒜沫元葱沫，蘋果梨切碎，糖拌均，把白菜用水洗一遍，控掉水，把料抹在白菜上即可
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