準備大白菜一棵。
2、掰開洗淨。
3、片成薄片。
4、將白菜切絲。
5、撒上少許鹽，醃製10分鐘左右。
6、醃製出水了。
7、撰幹多餘的水分。
8、裝入瓶中。不用放水。蓋好蓋子放入陰涼處，30天左右就可以吃了
白菜去根去老幫，曬五天右，讓水分充分流失一些，然後把白菜幫切成細絲，裝入洗淨晾乾的罐頭瓶裏，每放一層白菜撒入少許大粒鹽，一直裝滿為止一定要壓實誠，然後把蓋蓋嚴實就好了，因為有大粒鹽，白菜自然就會被殺出水，所以不用加水了。
就是製作菜滷，長梗白菜曬乾之後還有2斤，我用了64g食鹽，先取三分之一的白菜放在一個大盆中，撒上適量的食鹽，用手搓一下，不要過分揉搓，搓到感覺葉子變色，就差不多了，這時候是不會出水的，不要過分揉搓，一定要搓出水分為止是不對的，過分揉搓會導致醃好的酸菜不脆爽，全部揉搓好之後，取幾根白菜放在一起，稍微繞一下，捆成一卷，或者擰成麻花狀，擰好之後放在一個大盆中，上面壓上一個裝滿水的盆或者其它的重物，壓一個晚上
第二天早上起來，你會發現大盆中出來很多水，這個就是“菜滷”，是長梗白菜本身的水分，所以醃製酸菜的時候我們用的就是它本身的“菜滷”，不用額外加水或者是涼白開，菜滷是泡酸菜最好的發酵水，能讓醃好的酸菜脆爽不開花，而且香味更濃郁，這是醃好酸菜最重要的祕訣這個就是醃好酸菜的祕訣
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