【原料】：芥菜、淘米水、白醋
【製作】
1、首先準備適量新鮮芥菜或者是油菜，這些都是應季蔬菜，把它們當做酸菜的主食材，來進行製作的話，口感會更佳。
2、準備好的蔬菜，我們要用清水給它清洗乾淨，接着再放到通風的地方，把它表面的水分給它晾乾，這樣酸菜在保存的時候，就更容易長時間保存。
3、準備一個大碗，往裏面加入500克大米，接着再加入適量的清水，把大米淘洗兩遍，做成淘米水備用。
4、起鍋，然後把準備好的淘米水加入鍋中，並開大火把淘米水完全煮開。等湯米水完全煮開後，再把準備好的芥菜，直接放入到淘米水中，將其炒燙15秒。
5、在對芥菜進行燙制的時候，時間是非常關鍵的，一定不能給它燙得太久，否則酸菜在發酵的時候就不易發酵，口感還不脆。
6、在燙酸菜的時候，為什麼要用淘米水呢因為淘米水中富含澱粉物質，把它用來燙酸菜的話，就能使酸菜的表面附着一層澱粉，酸菜在發酵的時候，就更容易發酵。
7、把所有芥菜全部燙好以後，接着我們要準備一個乾淨的盤子，或者是準備一個乾淨的罐子，家裏有罐子的話，就最好準備罐子。
8、把焯燙好的芥菜，直接平鋪到盤子中，然後再將焯水的淘米水晾至温熱後，加入到芥菜中，使其沒個芥菜。
9、準備一個小盤子，給它扣到芥菜的表面，這樣就能確保酸菜在醃製的過程中，不會漂浮而被完全淹沒。
10、想讓酸菜被髮得更快的話，我們可以往裏面加入一點點的白醋，不用加入太多，一小點就可以了。接着蓋上蓋子，把芥菜放到温熱的地方，給它發酵兩三天後，即可取出食用。
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