準備適量的大蒜，將大蒜的外皮扒掉，再將大蒜的根部和頭部切掉一些，大蒜處理好之後將大蒜放在清水中清洗乾淨，將洗淨的大蒜放在盆中備用。
醃大蒜
取一個盆，在盆中加入少量的食鹽，攪拌均勻，將食鹽攪拌至融化，將洗淨的大蒜放進來浸泡一段時間，這樣不但可以消毒殺菌，還可以去除大蒜裏面的辣味，浸泡3-5個小時左右。
醃大蒜
時間到以後將大蒜撈出來放在盆中清洗乾淨，然後晾乾大蒜表面的水分，這一步很重要，一定要將大蒜表面的水分晾乾，這樣大蒜才能保存得更久一些。
醃大蒜
接下來調一個料汁，在鍋中倒入適量的白醋，適量的生抽，一大勺白糖，一把花椒，一把八角，再加入適量的食鹽，用勺子攪拌均勻，燒開放涼備用。
取一個無水無油的玻璃罐子，將晾乾水分的大蒜放在罐子裏，然後再倒入調好的料汁，蓋上蓋子密封起來放在陰涼的地方醃製20天左右就可以吃了，醃製的時間越長，大蒜就越入味。
1、將新買來的大蒜剪去根部，然後剝皮，如果蒜有壞的，就拿出來不要用了。去完皮以後我們把大蒜清洗乾淨，一定要多清洗幾遍，保證每頭大蒜都非常乾淨，然後再準備一盆温開水在裏面放入三勺鹽，攪拌攪拌均勻，讓其很快的融化。把大蒜放進去浸泡4個小時，這樣的目的一是為了殺菌，二是可以去除它的辛辣味兒，如果時間緊張的話也可以浸泡兩個小時。
2、浸泡完之後，把大蒜撈出來控水，把大蒜頭朝下放到可以控水的地方，控水大概也需要兩個小時，然後鍋中不放水不放油，放入兩斤的白醋，再放入40克左右的鹽，攪拌一下，使鹽融化，鹽和白醋煮開，關火以後直接放涼備用。
3、在把控好水的大蒜放進無油無水的容器中，最後再把放涼的白醋倒進去，起來醃製15天就可以吃了，晃動幾下，醃製更入味，這樣做比糖蒜更簡單，吃起來味道也很美味
用料：蒜米、生抽、高度酒、香料、玻璃罐
做法步驟：
步驟 1
把蒜米粒剝好，洗淨，晾乾。準備好八角，香葉，桂皮，草果。
步驟 2
把香料放入罐中，罐子提前清洗乾淨，晾乾。
步驟 3
生抽和酒倒入罐中，不要倒滿，八分滿這樣。用保鮮膜封口，上蓋，密封。等三個月就可以吃了，配粥是很不錯的選擇。
品位站
