材料：
豬大排160片。
調味料：
1、醃大排料：鹽80克，雞精30克，味精20克，料酒150克，拍鬆的生薑150克，香葱150克。
2、色拉油2桶，菜籽油150克，薑片50克，香葱60克，八角15粒，桂皮10克，香葉5片，海鮮醬150克，蠔油80克，鹽10克，生抽350克，老抽600克，冰糖500克。
做法：
1、先將大排解凍
2、用錘子將大排兩面敲鬆
3、用刀尖將大排上的筋膜切斷
4、將處理好的大排放入盆中
5、將醃大排料依次下入盆中
6、加入適量清水沒過大排
7、包上保鮮膜，入冰箱冷藏一夜
8、將大排撈出瀝乾水分
9、鍋上火燒熱，下入適量色拉油
10、將控幹水分的大排拍上幹澱粉，用錘子再次敲打一遍
11、油温燒至六七成熱，將大排逐個下入鍋中
12、炸制1分鐘至大排表皮酥脆、斷生
13、撈出瀝乾油份，裝入托盤中備用
14、鍋再次點火燒熱，下入少許菜籽油
15.先把薑片下入鍋中，炒至幹香
16.、再把香葱下入鍋中炒香
17、接着把八角、桂皮、香葉下入鍋中一起炒香
18、鍋中下入適量清水燒開
19、鍋中依次調入海鮮醬、蠔油、鹽、生抽和老抽
20、最後下入500克冰糖，將調味料充分熬製融化，融合後端離火口
21.將熬好的湯滷澆在炸好的大排上
22.然後將大排放入蒸箱中，蒸20分鐘
23.蒸好後撒入香葱花，美味即成。
1、大排洗淨，控幹水分
2、加幾滴檸檬汁稍醃製，這樣可以使炸出來的大排肉質更加鮮嫩
3、豬大排其實就是通脊，南方按照肋骨分割成一片一片的，稱作豬大排。
4、豬大排烹調前莫用熱水清洗，因肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
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