【醃蒜薹的家常做法】：
【準備食材】：蒜薹3斤 八角 幹辣椒 香葉 花椒 醬油和米醋各300毫升 冰糖30克 鹽30克
1、取新鮮的蒜薹先掰去蒜薹尾巴不要，蒜薹尾巴也是寶貝不要扔，蒸着吃或拌着吃都特香！然後將蒜薹清洗乾淨後放在蓋簾上晾乾水分，再切成2~3公分左右長的段。
2、切好的蒜薹內加入30克食用鹽，用手抓拌均勻後醃製4個小時，在醃製的過程中，也要不時地翻動幾下，使其入味均勻。醃製的目的是使蒜薹更加爽脆，而且特別入味，同時，還可以減輕蒜薹的辛辣味，吃的時候辣椒輕不燒胃。
3、四個小時後，可以看到蒜薹已經醃出了很多的水分，拿起一根蒜薹掰一下，可以感覺到蒜薹已經很有柔韌性了，怎麼掰也不斷，這時就可以直接加料汁醃製了，但是，如果像我一樣喜歡吃更有嚼勁的，就需要將醃製好的蒜薹擺放到蓋簾上，然後放到陰涼通風處繼續晾6~12個小時。
4、趁晾蒜薹的時候，我們再來準備個料汁：鍋內加入2個八角、3個幹辣椒、3片香葉、一把花椒，開中火將其炒香，聞到香味後再加入500毫升清水、300毫升醬油、300毫升米醋、30克冰糖，繼續開大火燒開，待鍋完全燒開後，攪動一下看看冰糖也完全化開了，這時就可以關火，將料汁盛入大盆中晾涼備用。
5、蒜薹晾好後，倒入到涼透的料汁中，再加入一把薑絲、幾個點綴顏色用的小米椒，攪拌均勻後裝到無水無油的玻璃罐子裏，這樣第二天就可以吃了。
醃蒜薹時，加入適量的薑絲不但可以增加蒜薹的風味，還可以起到防腐保鮮的作用。
這樣醃製蒜薹，爽脆可口、辣椒輕，而且保存時間久，幾個小技巧要記住：一、醃蒜薹用到的所有器具都要保證無水無油，這樣蒜薹才能保存得更長久二、切好的蒜薹不要直接加料汁醃製，要先用鹽將蒜薹內的水分醃出再晾乾水分，這樣醃出的蒜薹辣椒輕、更爽脆三、料汁要燒開後再用，這樣蒜薹更入味、保存的時間會更久。
飯盒蒜薹醃製方法
蒜薹醃製方法。將新鮮蒜薹掐頭去尾。放入盆中清洗，灑一勺食鹽清洗更乾淨。撈出來放置菜板上，用刀切成一公分大小即可。
鍋裏放入水燒熱，將蒜薹放入，灑點鹽使蒜薹保持綠色。
水開後2分鐘後撈出來，控幹水分備用。
準備小米椒，大蒜都切成碎片。放入碗裏。
準備醬油，醋，白糖，花椒油充分攪拌，加入小米椒，蒜片。
混合後一起到入蒜薹中，再放少量鹽，味精即可。充分拌勻裝盒即可。l
飯盒蒜薹醃製方法
挑新鮮的蒜薹2把，去掉尾巴，洗乾淨
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切成段段，放在筐裏空水（切斷後空水更快些）
3
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空好水的蒜薹放在盆子裏，加入2勺鹽，攪拌均勻，醃製半個小時，期間要經常攪拌
4
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鍋中不能有油，加入能蓋滿蒜薹的水量，水快開時，放入八角、生抽、老抽、白糖、鹽、花椒、幹辣椒，水開後小火煮10分鐘，然後倒入盆裏放涼（材料不撈出，等往玻璃瓶中倒時再撈出來）
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把醃好的蒜薹倒入玻璃瓶中，再倒入晾涼的水，水最好可以覆蓋住蒜薹，放致七天後食用味道最佳，越久越好吃
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