醃大蒜
所用食材：大蒜2斤、姜兩個，色拉油150毫升，生抽400毫升，老抽100毫升，花椒一把，大料5顆，糖三勺，鹽，味精，白酒
第一步：大蒜去除外皮，量大的可以儘量用工具剝開，要不然太浪費時間。2頭姜切成片備用。
第二步：為了保證能快速醃製好，大的蒜瓣可用刀切成兩半，方便入味。剝好的蒜瓣用乾布抹乾淨蒜汁。
第三步，大蒜放入大碗內，均勻地撒上適量的鹽，一般是一斤蒜3三勺鹽（90克），用手抓勻靜置1個小時，待蒜出水後，將碗中水控出備用。
第四步：已經略微變軟的蒜和姜，均勻地鋪幹竹筐內，放置在陽光直射，乾燥通風處3個小時，晾至蒜瓣表面沒有水分即可。經過這兩步的處理，蒜的辛辣味就會減少一大半了，也會更容易入味
第五步：鍋內加一碗水，放入一把花椒、5顆大料適量，中火煮開5分鐘停火，將3勺糖、半勺味精、100毫升白酒加入，攪拌均勻，盛出放涼倒入大蒜碗內。按照4:1的比例，放生抽和老抽，能覆蓋住蒜瓣即可。
第五步：將一勺色拉油燒8成熱，趁熱倒入蒜碗內攪拌均勻，稍微涼一些蓋上保鮮膜，放置冰箱冷藏保存，大概10小時候即可食用。可以存放1個月左右的時間，放的時間越長，蒜的辛辣味越小，吃起來越香。
評論
蒜瓣可以暴曬醃製：
將鮮蒜頭放在陽光下曝曬5～6天，使一部分蒜皮因水分蒸發而自動脱落，篩去泥土和蒜皮後，再繼續曬1～2天，待蒜皮全部脱落後即可醃製。
把大蒜去皮後用清水清洗乾淨，瀝乾水分。
盆中放入50g的冰糖，倒入150g醬油。放電磁爐上加熱至冰糖融化，放涼備用。
將晾乾的大蒜放入瓶中，倒入熬好的醬汁淹過蒜粒。
加一些白酒，加蓋醃製一個月就可以吃了
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