北方人一到冬天都喜歡醃綠蒜，俗稱“臘八蒜”。説“臘八蒜”，其實一入冬就可以醃了。
為什麼醋泡過的蒜會通體成為綠色呢這其中有個小知識。泡綠蒜需要具備兩個條件:一個是要用低温儲藏過的大蒜，只有低温才能激活休眠的蒜酶。綠蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低温儲藏，蒜酶被激活。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。
材料很簡單:大蒜，米醋，玻璃瓶。
醃製方法也很簡單，總共分四步。
第一步:
把大蒜剝瓣（要挑選蒜衣蓬鬆的那種，據説蒜衣緊實雪白的那種是經過處理的）。選用完整光潔的蒜瓣，把有傷痕和壞掉的挑出來。用小剪刀剪去蒜瓣的尾須，這樣有利於醋的浸入。
第二步:
把剝好的一顆顆完整光潔的蒜瓣裝瓶，一定要選乾淨乾爽的玻璃瓶，裏面千萬不能有水。
第三步:
加入米醋，我一般是用米醋醃綠蒜，這樣蒜綠後的顏色會更好看，翠綠翠綠的，很漂亮。而陳醋醃出來的綠蒜顏色會發黑。
第四步:密封瓶口
密封效果好的的直接擰緊就可以了，否則就在瓶口覆蓋一層保鮮膜。
一瓶翡翠臘八蒜，就是這麼簡單！
那麼，有沒有讓蒜綠的快的訣竅呢當然有了。
讓蒜快速變綠的祕訣就是加大温差，聽説白天拿出來曬曬太陽，晚上再放入冰箱裏冷藏，這樣大約3～4天就可以變綠了。其實我就是直接把瓶子放在陽光能照射到的陽台上，晚上也不用動它，每天去看，蒜的顏色都會有變化，一定是先從蒜瓣的根部先綠，漸漸地綠到蒜尖上。
一個星期左右蒜基本上就變綠了，綠瑩瑩的煞是好看，看到立馬就會有食慾。但是，剛變綠也不要着急着去吃，建議大家還是耐心的泡上十天半個月的，這樣才能讓醋醃綠蒜更好的入味。
吃臘八蒜的好處可是多多哦，它可以開胃防癌，養顏美容，預防流感，而且排毒不上火。因為蒜裏面含有豐富的維生素，與醋酸結合有健體之功效。
但是，無論什麼好東西也不能無節制的享用，如果腸胃不好的人不要多吃，而且臘八蒜吃多了會產生抗物酶，會讓人產生精神疲憊。
所以説，臘八蒜雖好，可不要太貪嘴哦。
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