豆腐乳發酵好還是不發酵好

豆腐乳自然發酵口感會好很多，如果用黴鍾發酵速度快但是口感沒有自然發酵的好吃。腐乳又稱豆腐乳，是中國流傳數千年的特色傳統民間美食，因其口感好、營養高，深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛，是一道經久不衰的美味佳餚。

腐乳不存在發酵好還是不發酵好這樣一個問題，因為腐乳本身就是一種發酵製品，一定是需要發酵才能夠製作成功的，腐乳中的豆腐是經過發酵以後內部產生改變，才使得腐乳有一種特別的風味。

自然發酵的肯定口味要好很多，使蛋白質的吸收率更高，維生素含量更豐富。使原本吸收率很低的鐵鋅等礦物質更容易被人體吸收

當然發酵好了，豆腐乳發酵不好，放瓶子裏就不能放作料了，放了作料就不會再發，腐乳醃出來會很硬，還要把瓶子放在温度有點高心地方。