做豆腐乳正確的發酵方法

1、將500克豆腐用菜刀劃成20個方小塊。

2、依次呈間隔距離地擺放進有蓋的陶瓷鉑裏碼好。

3、蓋上陶瓷鉑的蓋子進行自動發酵。過十幾天後，待其生長起了白色長長的酵母黴菌毛後，取出其一小塊一小塊地分別沾裹一遍白酒，作用是去掉其黴味和殺菌。然後，沾裹適量的食鹽。

4、根據自己的口味輕重將適量的生薑細粒、花椒粉、紅辣椒粉、少許白糖等調料攪拌混合均勻，然後將經發酵成功沾裹了適量食鹽的小塊豆腐再全部沾裹上此調料。放進鹹菜罈子裏密封起來。密封放置15至20天后即可開壇取出來吃了。

在家裏將買回的成品白豆腐用刀切成大小相等的塊狀，下鍋煮開撈起來，經太陽曬下瀝乾水份，用白紗布包起來，事先準備好的竹籃用稻草墊底，將紗布包好的豆腐包用稻草蓋起來，一星期左右豆腐乳自然發酵成功，最後用鹽醃製加入佐料香味撲鼻。

準備一塊豆腐，撒上鹽，花椒，八角，葱，蒜，薑片，裝在密封好的容器裏，醃製半個月，豆腐就發酵成功，就可以蘸饅頭，或蘸餅子吃，齋香了。