豆腐去水的正確方法

1、靜置去水:直接取出包裝，靜置在篩網上約10分鐘，讓外部的水分自然流出瀝乾即可使用。

2、加壓去水:把豆腐放在淺盤中，上方再蓋上一個盤子，以重物加壓約30分鐘～1小時，內部水分便會流出。

做豆腐前，如果用鹽水焯一下（取小半勺鹽撒在清水中。將水豆腐放入鹽水中泡30分鐘），再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

焯的做法是用旺火將水燒開，把切好的豆腐丁，倒入漏勺裏，放入開水鍋中一焯，使豆腐丁均勻受熱，即刻撈出，就可用來烹製菜餚了。