開水燙豆角的正確做法

1、水量要足

鍋裏的水量一定要足，水量充足的情況下才能讓豆角熟的比較均勻、快速，避免生熟不均及發黃的現象發生。

2、先放鹽

把水大火燒到滾開後先放點鹽，然後才能放入擇洗乾淨的豆角。

這一步，也有人喜歡放點色拉油或食用鹼，鹽、色拉油或食用鹼都有讓豆角顏色更加碧綠的作用，但放入色拉油後感覺豆角油乎乎的，放少許食用鹼雖然也可以，但食用鹼的用量不太容易掌握好，放多了反而會影響豆角的風味特色和營養價值。

因此，最好的方法還是放鹽，用量容易掌握而且效果不錯。

3、不能蓋鍋

豆角下鍋之後的整個過程中絕對不能蓋鍋，否則就會讓豆角的顏色發黃難看。

4、焯熟後迅速出鍋降温

鍋裏再次燒開後繼續大火5分鐘左右，看到豆角的顏色明顯變深後，撈出一根咬上一小口，感覺豆角熟透了就馬上出鍋，浸入冰水或冷水中降温。

讓焯熟後的豆角迅速涼透，也是讓豆角保持碧綠色澤的關鍵技巧，防止豆角被自身的餘温捂到顏色發黃。同時，這也是讓豆角保持脆爽口感的關鍵技巧。

開水燙豆角的正確做法

做冷燙豆角是用開水下鍋的

1、燙豆角的時候往開水裏加少許食鹽，可以保持豆角的嫩綠。

2、原料：豆角適量，鹽裏適量、開水適量。

2、做法：

(1)、將豆角洗乾淨，將洗好的豆角放入開水中。

(2)加入少許的鹽。

(3)燙完之後迅速用工具把豆角放到冷水裏，這樣可以保持豆角的嫩綠。

開水燙豆角的正確做法

1、將豇豆角洗淨、摘除豆筋。

2、鍋內加水，以能夠沒過豇豆角的量為宜，放入少許鹽、香油，煮沸（加入開水或者熱水更好，能夠節約時間）。

3、將摘好的豆角放入鍋內，水需要沒過豇豆，保持大夥，煮沸5分鐘左右。

4、準備一小盆涼水，將焯好的豇豆角撈出，迅速放入涼水中，這樣顏色才會翠綠好看。

5、幾分鐘後，撈出過了涼水的豇豆角，瀝水，即可。