1、用手拿起海米後先摘除蝦頭。
2、右手捏住蝦的後半段身子，左手的大拇指和食指配合剝開蝦的前面三節，並沿着蝦身轉一圈以去殼。
3、用同樣的方法，剝開蝦的後面兩節並去殼。
4、用右手拉着蝦尾的尖端部分左右搖晃一下再順勢往後拉，剝開蝦尾即可。
1、第一步把準備好的蝦米曬乾。
2、碗中放入蝦米。
3、然後碗中倒入適量温水。
4、用手淘洗一下小蝦米，去掉蝦皮中的泥沙和鹽分。...
海米也就是我們常叫的蝦米，有些地方的人叫做蝦仁，海米是由海產白蝦，紅蝦或者青蝦直接加鹽水焯後曬乾後，納入袋裏面，經過撲打和揉搓，風揚和篩簸，去皮和去雜後就成為了海米。
海米去皮前首先要水煮加工！
脱殼
(1)機械生產。自動脱殼機內進行脱殼。用變頻器調節脱殼程度，要求脱殼完全並少斷尾為佳。
烘道出來的乾燥蝦應及時脱殼，以防受潮影響脱殼完全。
(2)手工生產。脱殼前，應將幹蝦攤在水泥地上或竹篾席上進行出風再曬，曬至蝦殼乾脆時即可脱殼。將幹蝦攤在水泥地上，厚度6～10釐米，用石碌碡來滾壓，將蝦殼壓碎，用揚穀的方法(有用風機，亦用杴揚)借風力分開蝦米、蝦黃、蝦眼、蝦腿、蝦糠。也可用細眼魚網裝入一定量的蝦乾(以人力可以拋甩為量)像打稻穀一樣進行摔打後風選。這樣處理後的蝦米，皮殼尚未去淨，需再次裝入網中來回輕輕搓擦，使其皮殼去淨。
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