臭豆腐如何發酵長毛

1、直接購買毛黴菌的菌種。在做臭豆腐的過程中使用，可以輕易讓豆腐長毛。

2、搞一些稻草，把豆腐放在稻草上，這樣就比較容易長毛也可以把豆腐放在容器中，讓它自行長毛，這樣的話菌種會來自空氣，不過這種辦法，時間會比較長一些。

3、、要給豆腐提供合適的環境：比較潮濕的，不太通風的地方，温度最好在20～25℃，這樣就比較快會長出毛來。

臭豆腐如何發酵長毛

第一步，首先將準備好的豆腐用刀切成大小均勻的正方形，接着放到太陽底下，進行暴曬3個小時，將豆腐表面的水分曬乾為止，再把白酒灌進噴壺裏面，將紙箱內噴灑一圈進行消毒，再把準備好的幹稻草放到紙箱內，放入曬乾後的豆腐塊，以疊加的方式鋪上一層稻草，再次放上一層的豆腐塊，最後以幹稻草收尾，將紙箱密封起來，放到通風乾燥處發酵半個月。

第二步，等到豆腐塊上出現一層黴菌後，就説明豆腐已經發酵好了，再用筷子將黴豆腐夾出來，放到鹽碗當中，均勻的裹上一層食鹽，再放到辣椒麪裏面，粘上一層辣椒麪，最後把裹上食鹽和辣椒麪的豆腐塊放到玻璃瓶當中，撒上適量的白酒，蓋上蓋子，密封1個月即可食用。

臭豆腐如何發酵長毛

1、準備材料：嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、鹽、白酒：適量。

2、鍋裏添足量的清水，再把豆腐切成大小適中的塊，放入鍋中，冷水就可以下鍋了

3、一直煮開再煮一陣子，至豆腐浮起來就可以關火了，這一步很重要，一是可以煮掉豆腥味，二是可以讓豆腐不那麼容易爛，三是這樣煮過以後，腐乳的成品才能細膩綿密。

4、然後控幹水分

4、然後把豆腐一個一個放在竹蓆上，如果沒有竹蓆建議用壽司簾子那種竹編的也行

5、然後上面輕輕放了個保鮮膜，也別蓋的太死了，輕輕隨意搭在上面就行

6、然後找了件不穿的衣服輕輕搭在上面，如果天氣冷蓋個棉衣最好，注意別把豆腐壓爛了哦，然後就把紙箱或者櫃子關起來，等它發黴

7、第九天，當然了，天氣很冷可能也需要更久，打開看，長毛了哦，記住一定要長毛了的黴豆腐才是最佳狀態，反之就失敗了