輔料:桂皮、香葉、八角、生薑、紅辣椒
調料:料酒、老抽、食鹽、生抽、冰糖
方法步驟:
1、豬肉我們要選擇五花三層的,瘦肉要多一些,然後把五花肉切成小塊。
2、切好的五花肉涼水下入鍋內,淋入一些料酒,加入薑片去除腥味,然後開大火煮開。
3、煮開以後要不停撇開表面的浮沫,持續焯水5分鐘,把五花肉焯透,焯水完成以後控水撈出,瀝乾水分。
4、準備輔料,薑片、八角、香葉、桂皮、紅辣椒,放一起備用。
5、炒鍋燒熱淋入一些植物油,先開中火下入幾粒冰糖炒至融化,然後轉成小火,慢慢炒成焦糖色,一直炒成起小泡的狀態。
6、緊接着迅速下入五花肉,多煸炒一會,把糖色和五花肉翻炒均勻。
7、下入準備好的各種輔料,沿着鍋邊淋入一圈料酒,再次煸炒2分鐘,把輔料炒香。
8、淋入一勺生抽、少許老抽,再次煸炒一會,把五花肉炒至上色均勻。
9、接着在鍋內淋入一些熱水,水量要比五花肉高一些,然後加入半勺的食鹽調味,蓋上鍋蓋開小火燉45分鐘。
10、燉好以後把鍋內的各種輔料挑出,轉成大火收濃湯汁後即可出鍋。