原料：沙尖魚（沙鼈魚）8條。調料：剁椒、生薑、葱、香菜、料酒1小勺、胡椒粉各適量、油。
做法：1、沙尖魚去鱗、去肉髒、去鰓後洗淨瀝乾待用生薑、葱、香菜均切成末 熱鍋放油（比平時炒菜時稍多一點），下入處理好的沙尖魚，小火將其煎至一面金黃後翻面，最後煎至兩面焦黃酥脆時下入一小勺料酒、適量的剁椒、薑末、鹽 加入適量的熱水（水量不需完全沒過魚身），放入少許胡椒粉，中火煮至湯汁基本收幹，再下入葱花與香菜末即可出鍋
1、買魚的時候可請賣魚的師傅將魚代為處理好，這一次我忘記了哈，人家剛把魚稱好我就拿走了，回家只能自己處理了。 2、魚一定要煎至金黃酥脆，這樣吃起來才夠香
3、煎魚之前鍋子一定要燒熱，燒熱後再用生薑片將鍋子擦一擦，這樣煎魚時魚就不會粘鍋了
4、煎魚的時候火力不可太大，中小火即可。
5、因剁椒中含有鹽分，所以需酌量放鹽。
1、
將童子鼈宰殺，除去內臟、黃油，用沸水略燙，颳去黑膜，焯水，清洗乾淨。
2、
炒鍋上火，放30g雞油，放人童子蹩、鮮參、鮮鵝掌、高湯、牛姜、葱、紹酒，大火燒沸，撇去浮沫，倒入沙鍋中，移至小火燉制約3小時，待酥爛入味，放人精鹽、味精、胡椒粉調味即可。
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